FIP-Moc Medicina 2020/1

Uma empresa está investindo na venda de produtos liofilizados como os da figura:

No processo de liofilização, as seguintes etapas são realizadas:

1^a: O alimento é levado a temperaturas abaixo de 0°C, para que a água contida nele seja solidificada.

2^a: Em câmaras de vácuo, o alimento é aquecido sob baixíssimas pressões, fazendo com que a água sólida seja sublimada; assim, a água é retirada do alimento sem romper suas estruturas moleculares, evitando a perda de proteínas e vitaminas.

No diagrama de fases da água, são mostrados cinco processos de transição de fase por meio de setas numeradas de 1 a 5.

As etapas do processo de liofilização, na ordem descrita, correspondem aos processos de transição de fase: