UEA SIS 3ª Etapa 2014
Uma empresa americana afirma ter desenvolvido uma espécie de pão à prova de mofo, que mantém o pão intacto por 60 dias. De acordo com os criadores, o alimento é submetido a um micro-ondas especial, que mata os fungos que deixam o pão mofado.
(www.perfecta.com.br)
Para que colônias de fungos não se desenvolvam sobre o pão durante o período citado na notícia, o micro-ondas
elimina grande parte dos esporos presentes no ar, e que entraram em contato com o pão antes do procedimento desenvolvido.
evapora praticamente toda água do pão, tornando o alimento desidratado e sem condições para a proliferação dos fungos.
destrói a parede celulósica do fungo, impedindo suas células de formarem tecidos fibrosos sobre o alimento.
altera a composição alimentar do pão, tornando suas moléculas impróprias para a proliferação dos fungos.
mata as leveduras utilizadas na fermentação para o crescimento da massa, interrompendo o processo de decomposição.
Resolução
Passo 1 — Identificar o problema
Para que o pão não apresente mofo durante 60 dias, é preciso impedir o desenvolvimento de fungos sobre a superfície do alimento.
Passo 2 — O que causa o mofo?
O mofo do pão é, em geral, consequência da germinação de esporos de fungos presentes no ar ambiente. Esses esporos aderem ao alimento depois que ele esfria, encontram umidade e nutrientes e, então, se desenvolvem.
Passo 3 — Como o micro-ondas especial poderia impedir isso?
Se o forno libera uma quantidade de radiação que destrói ou inativa esses esporos antes de eles germinarem, não haverá material viável para iniciar colônias microbianas. Logo, durante o armazenamento subsequente, não surge mofo.
Passo 4 — Análise das alternativas
A) “elimina grande parte dos esporos presentes no ar, e que entraram em contato com o pão”. → Correto. Ao destruir ou inativar esporos, impede-se a germinação e, portanto, o aparecimento de colônias de fungos.
B) “evapora praticamente toda água do pão”. → O pão continuaria seco e impróprio ao consumo; além disso, mesmo alimentos desidratados podem mofar se reidratados depois.
C) “destrói a parede celulósica do fungo”. → Falsidade conceitual: a parede de fungos é rica em quitina, não celulose.
D) “altera a composição alimentar do pão”. → Micro-ondas do tipo doméstico não promovem mudanças químicas tão drásticas no alimento.
E) “mata as leveduras da fermentação”. → As leveduras são eliminadas na etapa de forno tradicional (assamento); elas não são a causa do mofo que se forma dias depois.
Conclusão
A alternativa correta é a A.
Dicas
Erros Comuns
- Esporos de fungos: estruturas reprodutivas resistentes presentes no ar e em superfícies; germinam em condições adequadas (umidade, nutrientes, temperatura).
- Mofo em alimentos: colônias fúngicas que se desenvolvem após a germinação dos esporos.
- Radiação de micro-ondas: ondas eletromagnéticas que promovem agitação de moléculas de água, gerando calor; se calibradas, podem aquecer rapidamente a superfície e atingir microrganismos.
