Unichristus 2015/2
Texto para a questão.
UMECTANTES
As substâncias que evitam a perda da umidade dos alimentos são denominadas umectantes, que são formados por compostos que possuem moléculas hidrofílicas e são identificados pelo código U. A glicerina é uma substância hidrofílica comestível muito importante, que é utilizada nas Indústrias de Alimentos: como panetones, bolachas, chocolates, em doces com recheios e carnes em conserva. Uma ocorrência bastante comum é que os umectantes, ao proteger os alimentos, também facilitam a dissolução de substâncias secas.
Disponível em: http://quibioeua.blogspot.com.br/2010/09/umectantes.html. Acesso em: 15 de fevereiro de 2015.
Quando se aquece uma fatia de panetone ressecado, ela amolece, ficando mais macia porque
ocorre um rompimento na interação do tipo dipolo induzido – dipolo induzido entre o umectante e a água.
ocorre um rompimento na interação do tipo dipolo induzido – dipolo permanente entre o umectante e a água.
ocorre um rompimento na interação do tipo íon – dipolo permanente entre o umectante e a água.
ocorre um rompimento na interação do tipo ligações de hidrogênio entre o umectante e a água.
ocorre um rompimento na interação do tipo íon – dipolo induzido entre o umectante e a água.
E mais: nota TRI a todo o momento.
