UFPR 2012

Os principais componentes dos óleos e gorduras são os triacilgliceróis, moléculas formadas a partir do glicerol e dos ácidos graxos, que podem ser saturados ou insaturados. Uma simbologia usual que representa os ácidos graxos se baseia em um sistema alfanumérico iniciado pela letra C, seguido pelo número de átomos de carbono na molécula e o número de ligações duplas entre átomos de carbono. As posições das insaturações na cadeia carbônica são indicadas em seguida após o símbolo Δ.
 
Ácidos graxos podem ser sólidos ou líquidos em temperatura ambiente e sua temperatura de fusão depende da estrutura e composição da cadeia carbônica. Numere a coluna da direita (em que são indicadas temperaturas de fusão) de acordo com sua correspondência com a da esquerda.

1. Ácido oleico = C18:1–Δ 9.

2. Ácido linoleico = C18:2–Δ 9,12.

3. Ácido linolênico = C18:3–Δ 9,12,15.

4. Ácido araquidônico = C20:4–Δ 5,8,11,14.

5. Ácido láurico = C12:0.

( ) +44 ^oC.

( ) - 50 ^oC.

( ) +14 ^oC.

( ) - 11 ^oC.

( ) - 5 ^oC.