FAG Medicina 2018/1
Os nossos ancestrais descobriram que a carne, quando era tratada com cloreto de sódio, ficava preservada do ataque bacteriano.
Esse processo primitivo de conservação é usado até hoje e a conservação é por
óxido-redução.
anti-catálise.
ação bactericida.
osmose.
Nenhuma das alternativas anteriores.
Resolução
Solução detalhada
Quando se adiciona grande quantidade de cloreto de sódio (NaCl) à carne, cria-se um meio com alta concentração de solutos. Esse meio externo muito concentrado força a saída de água do interior das células dos micro-organismos (bactérias) por osmose. Ao perderem água, as bactérias sofrem plasmólise, têm seu metabolismo interrompido e não conseguem se multiplicar, o que conserva o alimento.
Portanto, a conservação não se dá por reação de oxirredução, por inibição catalítica nem por efeito propriamente bactericida (matar diretamente). O fenômeno responsável é a osmose.
Alternativa correta: D
Dicas
Erros Comuns
- Osmose: movimento espontâneo de água através de uma membrana semipermeável, do meio menos concentrado (hipotônico) para o mais concentrado (hipertônico).
- Plasmólise: perda de água da célula quando colocada em meio hipertônico, causando retração do citoplasma e paralisação do metabolismo.
- Conservação por salga: método secular que utiliza grandes quantidades de sal para criar ambiente hipertônico, inibindo o crescimento microbiano.
