ENEM 2022 segunda aplicação
Os fabricantes de bebidas só podem chamar de suco de frutas os produtos que tiverem cerca de 50% de polpa, a parte comestível da fruta. Já o néctar de frutas, que tem adição de açúcar, possui entre 20% e 30% de polpa de frutas. O número de calorias dessas bebidas é equivalente, o que muda são a quantidade e a qualidade do açúcar.
Revista Super. Disponível em: http://super.abril.com.br. Acesso em: 28 fev. 2012 (adaptado).
A qualidade e a quantidade de açúcares presentes nessas bebidas, de uma mesma fruta, diferem, pois
há maior quantidade de frutose no suco e maior quantidade de sacarose no néctar.
há maior quantidade de frutose no néctar e maior quantidade de sacarose no suco.
há maior quantidade de sacarose no suco e quantidades iguais de frutose nos dois produtos.
há maior quantidade de frutose no suco e quantidades iguais de sacarose nos dois produtos.
há maior quantidade de frutose no néctar e quantidades iguais de sacarose nos dois produtos.
Resolução
A questão pede para identificar a diferença na qualidade e quantidade de açúcares entre o suco de frutas e o néctar de frutas, baseando-se nas definições fornecidas no texto.
1. Análise das Definições:
- Suco de Frutas: Contém cerca de 50% de polpa de fruta. A polpa é a parte comestível da fruta e contém os açúcares naturais da fruta. O principal açúcar natural encontrado em muitas frutas é a frutose.
- Néctar de Frutas: Contém entre 20% e 30% de polpa de fruta e tem adição de açúcar. O açúcar adicionado comummente é a sacarose (açúcar de mesa).
2. Comparação da Quantidade de Polpa e Açúcares Naturais:
O suco tem uma porcentagem maior de polpa (50%) em comparação ao néctar (20-30%). Como a polpa contém os açúcares naturais da fruta (principalmente frutose), o suco terá uma quantidade maior desses açúcares naturais, ou seja, maior quantidade de frutose.
3. Comparação do Açúcar Adicionado:
O texto afirma explicitamente que o néctar tem adição de açúcar. O açúcar de adição mais comum é a sacarose. Portanto, o néctar terá uma quantidade significativa de sacarose adicionada, enquanto o suco (que idealmente não tem açúcar adicionado, embora a legislação possa variar, o texto foca na diferença fundamental baseada na definição dada) dependerá apenas do conteúdo natural da fruta, que geralmente tem pouca sacarose em comparação com a frutose e a quantidade adicionada no néctar.
4. Conclusão:
Comparando os dois:
- O suco tem mais polpa, logo, mais frutose (açúcar natural da fruta).
- O néctar tem menos polpa, mas tem açúcar adicionado, que é tipicamente sacarose. Portanto, o néctar terá maior quantidade de sacarose (proveniente da adição).
5. Avaliação das Alternativas:
A alternativa que corresponde a essa conclusão é a A: "há maior quantidade de frutose no suco e maior quantidade de sacarose no néctar."
Portanto, a alternativa correta é a A.
Dicas
Erros Comuns
Para resolver esta questão, é importante entender:
- Suco de Frutas vs. Néctar de Frutas: As definições legais e nutricionais diferenciam essas bebidas principalmente pela porcentagem mínima de polpa de fruta e pela adição ou não de açúcares. Suco geralmente tem mais polpa e não tem açúcar adicionado (ou tem limites), enquanto néctar tem menos polpa e adição de açúcar é permitida e comum.
- Tipos de Açúcares:
- Frutose: Um monossacarídeo encontrado naturalmente em frutas, mel e alguns vegetais. É o principal açúcar responsável pelo sabor doce das frutas.
- Sacarose: Um dissacarídeo composto por glicose e frutose. É o açúcar de mesa comum, extraído da cana-de-açúcar ou beterraba, frequentemente adicionado a alimentos e bebidas processadas.
- Composição das Bebidas: A quantidade de cada tipo de açúcar dependerá da quantidade de fruta (polpa) e da adição ou não de outros açúcares (como a sacarose).
Caracterizar materiais ou substâncias, identificando etapas, rendimentos ou implicações biológicas, sociais, econômicas ou ambientais de sua obtenção ou produção.
