Os carboidratos são biomoléculas constituídas principalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio. Compreendem inúmeros compostos que se diferenciam em relação à estrutura, tamanho e configuração das moléculas, além das propriedades físicas e químicas particulares. Os carboidratos dietéticos podem ser categorizados como:
Monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.
Aminoácidos essenciais e não essenciais.
Fosfolipídeos.
Sacarose, lactose e maltose.