UNIFAN Medicina 2018/2

    Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, o odor, a cor, a estabilidade e a manutenção da qualidade. A quantificação desses ácidos permite, por exemplo, verificar o valor nutritivo do alimento, sua deterioração por bactéria, a pureza e a qualidade de produtos fermentados, etc.

Sobre este tema, considere as afirmativas abaixo.

I. A titulação com indicador é a análise mais comum que determina, quantitativamente, a acidez total da amostra analisada.

II. A acidez titulável é a quantidade de ácido de uma amostra que reage com uma base de concentração conhecida usando a fenolftaleína como indicador.

III. A titulação é uma análise qualitativa, que avalia a acidez da amostra por meio da reação com uma base de concentração conhecida.

IV. A reação de NaOH com um ácido libera íon OH^-, cuja concentração será maior que o íon H⁺ no ponto de equivalência, logo a solução resultante será ácida.

Marque a alternativa que corresponde às afirmações corretas.