Os ácidos graxos podem ser usados para a produção de sabão por meio de uma reação conhecida como saponificação. Considerando a estrutura química de um ácido graxo, pode-se afirmar, EXCETO que
a reação com a base hidróxido de sódio forma um sal.
a cadeia saturada não apresenta dupla ligação.
apresenta cadeia polar e grupo carboxila apolar.
a ocorrência de dupla ligação gera isômeros geométricos .
apresenta grupos hidrofóbico e hidrofílico.