UECE 2014/2
O termo lipídio engloba substâncias gordurosas existentes nos reinos animal e vegetal. Alguns exemplos bastante comuns são os óleos e gorduras vegetais e animais, como óleo de soja, óleo de girassol, azeite de oliva, manteiga, margarina, que têm grande importância na alimentação e na constituição das células vivas. Na temperatura ambiente, os óleos são líquidos e as gorduras são sólidas, porque
as ligações duplas das gorduras dificultam a interação entre as moléculas.
nos óleos, as cadeias carbônicas são insaturadas e nas gorduras, as cadeias carbônicas são saturadas.
o fato de as cadeias carbônicas das moléculas das gorduras serem insaturadas facilita a interação entre elas.
há facilidade de interação entre as moléculas dos óleos, favorecendo o aumento do ponto de fusão.
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