UVV 2018/1
O sabor ácido da pimenta (verde ou vermelha) é causado por uma substância chamada capsaicina (estrutura abaixo). As quantidades dessa substância, presentes nas pimentas, variam de 0,1 a 1%, em massa. A estrutura e as propriedades químicas são bem conhecidas. É um sólido que passa para o estado líquido em temperatura relativamente baixa (65ºC). Quando se conserva a pimenta vermelha em óleo, a capsaicina se dissolve e passa sua “ardência” para o óleo.
Muitas pesquisas foram realizadas com a capsaicina nos últimos anos. Os resultados demonstraram que ela é uma substância ativa no tratamento de várias doenças, entre as quais a artrite reumatoide. Alguns trabalhos mostram que a capsaicina é um anticoagulante, pois ajuda a baixar a pressão sanguínea, reduzindo o colesterol e evitando a formação de coágulos sanguíneos, que podem provocar infarto, trombose e derrame cerebral.
Disponível em: www.crq4.org.br. Acesso em: 27/07/2017 (adaptado).
Capsaicina
A respeito da estrutura química dessa substância, é correto afirmar:
Trata-se de uma substância bem polar.
A capsaicina apresenta um carbono assimétrico.
Essa substância possui oito carbonos com hibridação do tipo sp2 .
A ozonólise desse composto produz, como produto de menor massa molar, o 2-metilbutanal.
O ponto de fusão dessa substância, menor que o da água, reflete as forças intermoleculares mais fortes e a alta superfície de contato da molécula.
E mais: nota TRI a todo o momento.
