O processo de _________________envolve a cristalização fracionada da água a gelo e retirada do gelo por meio de técnicas mecânicas adequadas. O processo se baseia no fato de que um alimento líquido, quando é submetido ao congelamento, tem seus componentes congelados em tempos diferentes. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna:
Resfriamento.
Criogenia.
Criogênese.
Criogenólise.
Crioconcentração.