O pâncreas é um órgão formado por diferentes tipos de epitélios, sendo que 98% destes correspondem à sua porção exócrina e 2% à porção endócrina.
A dupla função do pâncreas que está relacionada aos tipos glandulares classifica-o como glândula
digestiva, com produção de enzimas gástricas e entéricas.
mucosa, com produção de ceras e gorduras.
mista, com produção de glicídios e nucleotídeos.
anfícrina, com produção de enzimas e hormônios.
secretora, com produção de proteínas estruturais e metabólicas.