UEL 1° Fase 2018
O ovo consiste de casca, gema e clara. A casca é formada fundamentalmente por carbonato de cálcio; a gema, por água, lipídeos, proteína, glicose e sais minerais; a clara, basicamente, por proteína (albumina). O simples fato de inserir um ovo em um meio aquoso e depois submetê-lo ao aquecimento nos remete a alguns conceitos de química que podem ser explorados cotidianamente. Sabe-se que, se um ovo for aquecido em vinagre (4,5% de CH3COOH), a chance de trincar a casca é pequena devido à reação de _________ deixando a casca com maior elasticidade. O ovo é aumentado se colocarmos em contato com vinagre por um determinado tempo devido a um processo chamado de _________. Se um ovo próprio para consumo for inserido em água salgada, diferentemente do que ocorre em água pura, ele flutua porque _________. Se for colocado em solução saturada de sacarose, o ovo afunda devido a um processo chamado de _________. Um ovo, com o passar do tempo, perde água de seu interior pelos poros da casca por um processo de _________. E, se colocarmos um ovo podre em água pura, ele irá _________.
Assinale a alternativa que preenche correta e respectivamente as lacunas.
CaCO3 com CH3COOH, formando acetato de cálcio e ácido carbônico; osmose; a densidade da água salgada é maior do que a da água pura; osmose; vaporização; flutuar porque sua densidade é menor que a da água.
CaCO3 com lipídeos, formando ácido graxo e ácido carbônico; osmose reversa; a densidade da água salgada é menor que a da água pura; osmose; osmose; afundar porque sua densidade é maior que a da água.
CaCO3 com proteína, formando aminoácido e ácido carbônico; osmose; a densidade da água salgada é menor que a da água pura; osmose; vaporização; afundar porque sua densidade é menor que a da água.
CaCO3 com CH3COOH, formando ácido graxo e ácido carbônico; osmose; a densidade da água salgada é maior que a da água pura; osmose; osmose; flutuar, pois sua densidade é maior que a da água.
CaCO3 com CH3COOH, formando acetato de cálcio e água; osmose reversa; a densidade da água salgada é maior que a da água pura; osmose reversa; vaporização; flutuar, pois sua densidade é maior que a da água.
Resolução
Passo 1 – Reação entre vinagre e a casca
• A casca do ovo é rica em \(\text{CaCO}_3\).
• O vinagre contém cerca de 4,5 % de ácido acético \(\text{CH}_3\text{COOH}\).
• Ocorre neutralização:
\[ \text{CaCO}_3(s)+2\,\text{CH}_3\text{COOH}(aq)\;\longrightarrow\;\text{Ca(CH}_3\text{COO})_2(aq)+\text{H}_2\text{CO}_3(aq) \]
A seguir a espécie \(\text{H}_2\text{CO}_3\) se decompõe liberando \(\text{CO}_2\) (bolhas), o que torna a casca mais “porosa”/flexível, reduzindo as trincas.
Passo 2 – Aumento do ovo no vinagre
A água migra para o interior através da membrana semipermeável (membrana da casca já parcialmente descalcificada). Esse fluxo de água é osmose.
Passo 3 – Ovo em água salgada
Ao se dissolver sal, a densidade da solução cresce; quando essa densidade supera a densidade média do ovo (≈1,03 g·cm−3), ele flutua.
Passo 4 – Ovo em solução saturada de sacarose
Sacarose não atravessa a membrana, mas puxa água para fora do ovo (osmose). O ovo perde volume, fica mais denso e acaba afundando.
Passo 5 – Perda de água com o tempo
A água interna evapora através dos poros – é vaporização (evaporação).
Passo 6 – Ovo podre em água pura
A decomposição produz gases (\(\text{H}_2\text{S},\,\text{CO}_2\)), diminuindo a densidade do conteúdo; por isso o ovo flutua.
Conclusão
Os termos que completam corretamente as lacunas são, nesta ordem:
- Reação do \(\text{CaCO}_3\) com \(\text{CH}_3\text{COOH}\), formando acetato de cálcio e ácido carbônico;
- osmose;
- a densidade da água salgada é maior que a da água pura;
- osmose;
- vaporização;
- flutuar porque sua densidade é menor que a da água.
Alternativa correta: A.
Dicas
Erros Comuns
- Neutralização ácido–base: carbonatos reagem com ácidos liberando \(\text{CO}_2\).
- Osmose: fluxo de solvente do meio menos concentrado para o mais concentrado através de membrana semipermeável.
- Densidade e empuxo: um corpo flutua se sua densidade média for menor que a do fluido.
- Evaporação/Vaporização: passagem espontânea de moléculas do estado líquido para o gasoso à temperatura ambiente.
