UESB Caderno 3 2016
O leite é um dos alimentos mais comuns na panificação, no preparo de biscoitos e na fabricação de queijos e de iogurtes, portanto é importante ler o rótulo da embalagem, pois é possível que encontrem quantidades significativas de lactose em um simples sequilho, embora a preocupação não deva ser apenas pelo alto índice de lactose. O leite em pó, o leite condensado e o doce de leite têm índices altos de lactose. O soro do leite, resíduo da fabricação do queijo, possui cerca de 70% em massa de lactose, entretanto, a intolerância à lactose não é o único problema porque as proteínas do alimento podem desencadear alergia em determinadas pessoas.
Considerando-se a lactose, o leite e os laticínios, é correto afirmar:
O aumento de lactose no leite em pó e no leite condensado é decorrente da adição do carboidrato pelo fabricante para melhor conservar os alimentos.
A enzima lactase ajuda na digestão de proteínas e de lipídios do leite e afasta a possibilidade de surgimento de alergia.
As enzimas são catalisadores orgânicos que participam de reações químicas no organismo e são regeneradas.
A ausência de lactose no aparelho digestório torna a digestão muito rápida e, com isso, o desconforto digestivo.
O resíduo de fabricação do queijo contém cerca de 30% em massa de proteínas e de gorduras.
E mais: nota TRI a todo o momento.
