O gráfico (hipotético) abaixo compara a velocidade de reação entre proteínas e água, resultando em peptídeos, na ausência (A) e presença (B) de proteases.
As enzimas que realizam esse processo no sistema digestório humano e o local de síntese são
amilase, produzida pelo pâncreas e tripsina, produzida pelo intestino grosso.
pepsina, produzida pelo fígado e lipase, produzida pelo pâncreas.
amilase, produzida pelo intestino grosso e tripsina, produzida pelo estômago.
lipase, produzida pelo pâncreas e amilase, produzida pelas glândulas da parede do estômago.
pepsina, produzida pelas glândulas da parede do estômago e tripsina, produzida pelo pâncreas.