CESMAC 2022
O glúten é composto por proteínas e está presente em muitos alimentos que utilizam grãos de cereais como matéria prima, não sendo digerido de forma apropriada por celíacos, o que provoca uma resposta inflamatória no intestino.
Considerando o funcionamento do sistema digestivo em pessoas saudáveis, é correto afirmar que as proteínas dos alimentos sofrem ações de enzimas, tais como:
a amilase salivar, que inicia a quebra de proteínas durante a deglutição na boca.
a pepsina, que quebra ligações peptídicas entre aminoácidos no intestino delgado.
a renina, que age no suco gástrico, auxilia na quebra de proteínas do leite.
a tripsina, presente no suco pancreático, e ativa sob pH ácido.
a carboxipeptidase, que quebra proteínas em oligopeptídios e sacarose.
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