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O banho-maria é uma técnica que consiste no aquecimento indireto, podendo ser utilizado, inclusive, na culinária. Ao fazer uma receita de pudim, primeiro, utiliza-se um recipiente com água onde se coloca a forma com a mistura do pudim e, depois, leva- -os ao fogo. A transmissão de calor acontece na seguinte ordem: fogo, recipiente, água, forma e, finalmente, a mistura do pudim. Assim, o pudim cozinha de forma homogênea e em uma temperatura consideravelmente mais baixa e não queima, o que não acontece quando a forma vai diretamente ao fogo.
Em “Assim, o pudim cozinha de forma homogênea”, podemos considerar que o banho-maria causa melhor distribuição do calor.
A que se deve a vantagem da utilização da técnica “banho- -maria”?
O recipiente que entra em contato com o fogo vai aquecer primeiro, aquecendo a água em seguida, iniciando o processo de ebulição. A agitação causada durante a ebulição, permite que a energia térmica seja expulsa através de um fluxo interno na água, fazendo com que ela fique com uma temperatura mais homogênea.
O recipiente que entra em contato com o fogo vai aquecer primeiro, aquecendo a água em seguida. Isso inicia o processo de convecção em que a água mais quente vai para o fundo do recipiente e a mais fria sobe. Esse comportamento deixa o fogo mais longe da forma, permitindo que o calor se espalhe com maior eficiência antes de alcançar a mistura de pudim.
O recipiente que entra em contato com o fogo vai aquecer primeiro, aquecendo a água em seguida. Isso inicia o processo de convecção em que a água mais fria vai para o fundo do recipiente e a mais quente sobe. Esse comportamento gera um fluxo interno na água, fazendo com que ela fique com uma temperatura mais homogênea.
O recipiente que entra em contato com o fogo vai aquecer primeiro, aquecendo a água em seguida, fazendo com que a forma só receba calor e aqueça depois que a água estiver completamente aquecida. Dessa maneira, o cozimento acontece em temperaturas mais baixas.
O calor da chama aquece o recipiente com água; depois disso, acontece a transferência de calor entre o recipiente e a água para, então, fazê-la ferver. Nesse ponto, se a quantidade de água for suficiente, o calor só elevará a temperatura a níveis maiores que o esperado, após o cozimento completo do pudim.
E mais: nota TRI a todo o momento.
