UERN 2009
Na2H2P2O7(s) + 2NaHCO3(s) 
Na4P2O7(s) + 2CO2(g) + 2H2O(ℓ)
A mistura de diidrogenopirofosfato de sódio, Na2H2P2O7, com hidrogenocarbonato de sódio, NaHCO3, é usada pelas panificadoras em substituição ao fermento biológico, porque provoca o “crescimento” rápido da massa de pão, de biscoitos e de bolos, pelo aquecimento, de acordo com a equação química em evidência.
A partir da compreensão dessas informações, pode-se afirmar:
A água liberada, durante o aquecimento, provoca o “crescimento” da massa de pão.
A reação química representada é classificada como de neutralização parcial entre um ácido e uma base.
O Nox do elemento químico carbono, no ânion HCO3-, é +5.
O ânion pirofosfato é representado geometricamente por dois tetraedros interligados por um átomo de oxigênio.
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