ENEM 2016 terceira aplicação

A questão descreve o processo de fabricação de pão, mencionando o uso do fungo Saccharomyces cerevisiae (levedura) presente no fermento biológico. O objetivo do fermento é fazer a massa crescer pela produção de gás carbônico (CO₂).

Vamos analisar o processo metabólico realizado por esse fungo nas condições da massa de pão:

1. Organismo: Saccharomyces cerevisiae é um tipo de levedura, um fungo unicelular.
2. Condições: Dentro da massa de pão, a disponibilidade de oxigênio é limitada. Portanto, a levedura realiza respiração anaeróbica.
3. Metabolismo Anaeróbico da Levedura: Na ausência ou baixa concentração de oxigênio, a levedura realiza a fermentação alcoólica para obter energia.
4. Processo da Fermentação Alcoólica: A levedura consome os açúcares presentes na farinha (glicose, principalmente). A glicose é inicialmente quebrada em piruvato através da glicólise. Em seguida, o piruvato é convertido em etanol e dióxido de carbono (gás carbônico). A equação simplificada é: \[ \text{Glicose} \xrightarrow{\text{Levedura}} \text{Etanol} + \text{Gás Carbônico (CO}_2\text{)} + \text{Energia (ATP)} \] \[ \text{C}_6\text{H}_{12}\text{O}_6 \xrightarrow{\text{Levedura}} 2 \text{C}_2\text{H}_5\text{OH} + 2 \text{CO}_2 + \text{ATP} \]
5. Resultado na Massa: O gás carbônico (CO₂) produzido fica aprisionado na rede de glúten da massa, formando bolhas. Essas bolhas expandem a massa, fazendo-a crescer. O etanol produzido evapora durante o cozimento do pão.

Portanto, o processo químico responsável pela liberação de gás que faz a massa do pão crescer é a fermentação alcoólica realizada pela levedura Saccharomyces cerevisiae.

A alternativa correta é a B.