PUC-RS Verão 2012
INSTRUÇÃO: Responder à questão com base nas informações e figuras apresentadas abaixo.
A longevidade de frutos durante o armazenamento depende do nível de atividade de determinadas enzimas do metabolismo. A ilustração a seguir mostra como a temperatura e o pH podem afetar a atividade destas enzimas.
Dentre as condições indicadas a seguir, as mais eficientes para prolongar a longevidade de frutos através da redução da atividade enzimática estão reunidas em:
Elevação do pH de 2 para 4 e redução da temperatura de 40°C para 20°C.
Redução do pH de 6 para 4 e elevação da temperatura de 40°C para 60°C.
Elevação do pH de 6 para 8 e elevação da temperatura de 40°C para 60°C.
Redução do pH de 4 para 2 e redução da temperatura de 40°C para 20°C.
Elevação do pH de 4 para 8 e elevação da temperatura de 40°C para 60°C.
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