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UFSCAR 2013
Examine o diagrama de fases da água.
(www.brasilescola.com. Adaptado.)
Considere os fenômenos descritos nos itens I e II:
I. Na panela de pressão, os alimentos são cozidos mais rapidamente porque a ebulição da água ocorre a uma temperatura mais elevada.
II. A liofilização é um processo de desidratação usado para preservação de alimentos perecíveis, em que a água é retirada dos alimentos congelados por sublimação.
Na figura, as curvas que representam o equilíbrio entre os estados físicos da água descritos nos itens I e II são, respectivamente,
a
1 e 2.
b
2 e 1.
c
1 e 3.
d
2 e 3.
e
3 e 2.
Ver resposta
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Resposta
D
Resolução
Observando o diagrama, temos três curvas de equilíbrio:
- CURVA 1 (verde): separa as fases sólido e líquido (fusão/solidificação).
- CURVA 2 (azul): separa as fases líquido e vapor (ebulição/condensação).
- CURVA 3 (vermelha): separa as fases sólido e vapor (sublimação/deposição).
Analisemos cada fenômeno:
I. Panela de pressão
A água continua no equilíbrio líquido–vapor; porém, ao aumentar a pressão interna, a temperatura de ebulição sobe. Logo, o fenômeno está associado à CURVA 2.
II. Liofilização
O alimento é primeiro congelado (água vira gelo) e, sob baixa pressão, o gelo sublima diretamente para vapor. Trata-se, portanto, do equilíbrio sólido–vapor, isto é, a CURVA 3.
Assim, as curvas correspondentes aos itens I e II são, respectivamente, 2 e 3.
Alternativa correta: D
Dicas
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Identifique que a panela de pressão envolve apenas líquido e vapor (não há fase sólida).
Na liofilização, o gelo passa direto a vapor; isso é sublimação.
Assinale no diagrama qual linha separa as fases citadas em cada processo.
Erros Comuns
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Confundir sublimação (curva 3) com fusão (curva 1).
Achar que panela de pressão envolve fusão ou outro tipo de transição além da ebulição.
Interpretar as setas numeradas como pontos específicos em vez de linhas de equilíbrio.
Revisão
- Diagrama de fases: gráfico pressão × temperatura que mostra em que condições cada fase (sólido, líquido, vapor) é estável e as linhas de equilíbrio entre elas.
- Curva líquido–vapor: onde ocorre ebulição/condensação; elevar a pressão desloca o ponto de ebulição para temperaturas maiores.
- Curva sólido–vapor: onde ocorre sublimação/deposição; baixas pressões favorecem a sublimação.
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