FATEC 2016/2
Ésteres são usados em indústrias de alimentos porque podem atribuir diferentes sabores e aromas aos produtos artificiais.
São compostos orgânicos produzidos por meio das reações entre ácidos carboxílicos e álcoois, denominadas reações de esterificação.
Por exemplo, na obtenção da essência que confere o sabor de maçã verde às balas e gomas de mascar, reagimos o ácido etanoico com butan-1-ol:
CH3 –COOH (l) + HO–CH2 –CH2 –CH2 –CH3 (l) ⇋ CH3 –COO–CH2 –CH2 –CH2 –CH3 (l) + H2 O (l) ∆H < 0
ácido etanoico butan-1-ol etanoato de n-butila
Em reação semelhante à descrita no texto, podemos obter o sabor artificial de pera, etanoato de n-propila.
Para isso, devemos reagir o ácido etanoico com
ácido propanoico.
ácido acético.
propan-1-ol.
metanol.
etanol.
E mais: nota TRI a todo o momento.
