Prefeitura de Trairi 2016
Entende-se por leite UAT ou UHT (ultra-alta temperatura) o leite homogeneizado submetido, durante 2 a 4 segundos, a uma temperatura entre ____ºC e ____ºC, mediante processo térmico de fluxo continuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a _____ºC e envasado sob condições assépticas em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas.
Assinale a alternativa cujos números preencham, CORRETA e respectivamente, as lacunas.
150 / 200 / 35.
130 /150 / 32.
120 /140 / 33.
130 /150 / 35.
150 /180 / 37.
Resolução
Para resolver esta questão, o aluno deve ter conhecimento sobre o processo de pasteurização UHT (Ultra High Temperature), uma técnica utilizada para a conservação do leite. Este processo envolve o aquecimento do leite a uma temperatura muito alta por um curto período de tempo e, em seguida, um rápido resfriamento. As temperaturas e tempos exatos são cruciais para assegurar a eliminação de microrganismos sem comprometer a qualidade do leite.
Dicas
Reveja a faixa de temperatura típica para o processo UHT.
Considere que a temperatura de resfriamento deve ser suficientemente baixa para evitar a proliferação de microrganismos após o aquecimento.
Lembre-se de que o processo UHT visa aumentar a vida útil do leite sem necessidade de refrigeração imediata.
Erros Comuns
Confundir o processo UHT com outros métodos de pasteurização que utilizam diferentes temperaturas e tempos. Também é comum não prestar atenção suficiente à temperatura de resfriamento, que é crucial para manter as condições assépticas do leite.
Processo de Pasteurização UHT: É um método de conservação de alimentos onde o leite é aquecido a uma temperatura muito alta por um curto período de tempo e imediatamente resfriado. Isso ajuda a esterilizar o leite, eliminando microrganismos e aumentando o prazo de validade do produto sem a necessidade de refrigeração.
