ENEM 2019 segunda aplicação
Em uma atividade prática, um professor propôs o seguinte experimento:
Materiais: copo plástico pequeno, leite e suco de limão.
Procedimento: coloque leite até a metade do copo plástico e, em seguida, adicione lentamente 20 gotas de limão.
Levando-se em consideração a faixa de pH do suco de limão, a composição biomolecular do leite e os resultados que os alunos observariam na realização do experimento, qual processo digestório estaria sendo simulado?
Ação da bile sobre as gorduras no duodeno.
Ação do suco pancreático sobre as gorduras.
Ação da saliva sobre os carboidratos na boca.
Ação do suco entérico sobre as proteínas no íleo.
Ação do suco gástrico sobre as proteínas no estômago.
Resolução
O experimento descrito envolve a adição de suco de limão (uma substância ácida, com pH baixo devido ao ácido cítrico) ao leite. O leite é rico em biomoléculas, incluindo proteínas (principalmente caseína), gorduras, carboidratos (lactose), água e minerais.
Quando o suco de limão é adicionado ao leite, o ácido cítrico provoca uma diminuição no pH do leite. A principal proteína do leite, a caseína, é sensível a mudanças de pH. Em pH ácido (abaixo de seu ponto isoelétrico, que é aproximadamente 4.6), a caseína perde sua estrutura tridimensional normal e suas cargas elétricas, fazendo com que as moléculas de proteína se agreguem e precipitem, formando coágulos ou "grumos". Esse processo é conhecido como desnaturação ácida seguida de coagulação.
A questão pede para identificar qual processo digestório é simulado por essa reação. Precisamos procurar uma etapa da digestão humana onde um ambiente ácido atua sobre proteínas, causando uma alteração semelhante.
- Boca: A digestão começa com a saliva, que tem pH próximo do neutro e contém amilase salivar para iniciar a digestão de carboidratos. Não há ambiente ácido nem ação significativa sobre proteínas.
- Estômago: O estômago secreta suco gástrico, que contém ácido clorídrico (HCl) e a enzima pepsina. O HCl cria um ambiente extremamente ácido (pH 1.5-3.5). Esse ambiente ácido tem duas funções principais em relação às proteínas: (1) Desnatura as proteínas dos alimentos, expondo suas cadeias polipeptídicas. (2) Ativa o pepsinogênio em pepsina, a enzima que inicia a quebra das proteínas em peptídeos menores. A ação do ácido (HCl) desnaturando as proteínas no estômago é muito semelhante à ação do ácido cítrico (limão) desnaturando e coagulando a caseína (proteína do leite) no experimento.
- Intestino Delgado (Duodeno, Jejuno, Íleo): No duodeno, o quimo ácido vindo do estômago é neutralizado pelo bicarbonato do suco pancreático, tornando o ambiente alcalino (pH 7-8.5). Aqui, a bile emulsifica gorduras, e enzimas do suco pancreático e entérico (amilases, lipases, proteases como tripsina e quimotripsina, peptidases) continuam a digestão de carboidratos, gorduras e proteínas/peptídeos. A digestão de proteínas continua, mas em ambiente alcalino e por ação enzimática específica, não por desnaturação ácida.
Comparando o experimento (ácido + proteína do leite -> coagulação) com os processos digestórios:
- O experimento simula a ação do ambiente ácido do estômago sobre as proteínas dos alimentos. O limão representa o ácido clorídrico (HCl) e o leite representa o alimento rico em proteínas. A coagulação do leite representa a desnaturação das proteínas pelo ácido.
Portanto, o processo digestório simulado é a ação do suco gástrico sobre as proteínas no estômago.
Dicas
Erros Comuns
Revisão de Conceitos
- pH: Medida da acidez ou alcalinidade de uma solução. pH baixo (0-7) indica acidez, pH 7 indica neutralidade, e pH alto (7-14) indica alcalinidade. O suco de limão é ácido (pH ~2-3).
- Proteínas: Macromoléculas formadas por aminoácidos. Possuem estruturas tridimensionais complexas essenciais para sua função. O leite contém proteínas, principalmente caseína.
- Desnaturação Proteica: Perda da estrutura tridimensional nativa de uma proteína devido a fatores como calor, pH extremo ou produtos químicos. A desnaturação por ácido, como no experimento e no estômago, altera a solubilidade e a função da proteína.
- Digestão Humana: Processo de quebra dos alimentos em moléculas menores para absorção. Ocorre em diferentes órgãos com condições específicas:
- Estômago: Ambiente altamente ácido (HCl) que desnatura proteínas e ativa a pepsina para iniciar a digestão proteica.
- Intestino Delgado: Ambiente alcalino onde ocorre a maior parte da digestão enzimática de carboidratos, gorduras e proteínas, além da absorção de nutrientes. A bile (fígado) emulsifica gorduras, e o suco pancreático e entérico fornecem enzimas digestivas.
Interpretar modelos e experimentos para explicar fenômenos ou processos biológicos em qualquer nível de organização dos sistemas biológicos.
