Durante muito tempo pensou-se que a margarina era mais saudável que a manteiga, mas atualmente existe controvérsia sobre este tema. Estudos comprovam que a margarina contém uma maior proporção de gorduras trans que a manteiga. A margarina é obtida pela hidrogenação parcial de óleos vegetais insaturados, usando como catalisador o níquel metálico. O processo de obtenção da margarina é classificado como uma reação de:
adição.
craqueamento.
esterificação.
oxidação.