Secretaria Municipal de Educação de São Paulo 2023
Durante a fabricação de cerveja, a fase da fermentação alcoólica do mosto inicia-se com o término do oxigênio. Nessa fase, a levedura Saccharomyces cerevisiae será responsável pela produção de álcool e gás carbônico, reduzindo o teor de açúcares do meio.
A fermentação do mosto deve ser feita em ausência de oxigênio porque
a levedura é anaeróbia facultativa, realizando respiração celular em presença de oxigênio e fermentação na ausência desse gás.
as células da levedura sofrem esporulação e entram em dormência quando em presença de oxigênio.
a levedura é um organismo anaeróbio obrigatório e não sobrevive em presença de oxigênio.
o álcool produzido na fermentação evapora em presença de oxigênio.
as células da levedura perdem suas mitocôndrias em presença de oxigênio.
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