De acordo com o substrato, as enzimas atuam de forma específica como catalisadores biológicos, acelerando as reações químicas celulares. A variação na concentração de substrato é um dos principais fatores que alteram a velocidade das reações enzimáticas durante o metabolismo celular.
A relação entre a concentração de substrato e a velocidade de reação de determinada enzima é representada pelo seguinte gráfico: