Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Piauí 2022
De acordo com o capítulo III do RIISPOA, 2020, em seu artigo 235, entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. Sobre esse aspecto marque V para VERDADEIRO e F para FALSO e assinale a alternativa que contenha a sequência correspondente.
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( ) O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda.
( ) Não é permitida a mistura de leite de espécies animais diferentes sob nenhuma circunstância.
( ) É permitido o envio a estabelecimentos industriais, exclusivamente sob inspeção federal, o leite de fêmeas que não se apresentem clinicamente sãs e em bom estado de nutrição.
( ) A coleta, o acondicionamento e o envio para análises de amostras de leite proveniente das propriedades rurais para atendimento ao programa nacional de melhoria da qualidade do leite são de responsabilidade do estabelecimento que primeiramente o receber dos produtores e abrange, dentre outros, a contagem de células somáticas (CCS), contagem padrão em placa (CPP), composição centesimal, detecção de resíduos de produtos de uso veterinário.
F-F-V-V
V-F-F-V
F-V-F-F
V-V-V-F
V-F-F-F
Resolução
Para responder a essa questão, o aluno deve estar familiarizado com as normas do RIISPOA (Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal), em especial o capítulo que trata da definição e qualidade do leite. É importante compreender cada afirmação e verificar se ela está de acordo com as especificações do regulamento.
Dicas
Revise as normas do RIISPOA relacionadas à denominação e qualidade do leite.
Considere a importância da saúde e nutrição das vacas para a qualidade do leite.
Entenda a responsabilidade de controle de qualidade do leite por parte dos estabelecimentos industriais.
Erros Comuns
Confundir a permissão para misturar leite de diferentes espécies em produtos específicos com a proibição geral dessa prática.
Acreditar que o leite de fêmeas que não estão em bom estado de saúde pode ser enviado para estabelecimentos industriais sob inspeção federal.
RIISPOA: O Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal estabelece as normas de identidade, qualidade, higiene e segurança dos produtos de origem animal para garantir que sejam saudáveis e adequados para o consumo.
Definição de Leite: O RIISPOA define leite como o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta de vacas sadias e bem alimentadas. Para outros animais, o leite deve ser denominado conforme a espécie.
