As vitaminas são compostos orgânicos que funcionam como coenzimas, ou seja, atuam juntamente com as enzimas envolvidas no metabolismo celular. A deficiência de vitaminas provoca enfermidades chamadas de doenças de carências.
Sejam dados os seguintes sintomas de carências:
1. Córnea ressecada.
2. Raquitismo na infância.
3. Deficiência na coagulação sanguínea.
4. Anemia perniciosa.
Os sintomas enumerados acima estão relacionados, respectivamente, com a deficiência das seguintes vitaminas:
K, E, B2 e B12
B1, D, C e E
A, D, K e B12
A, E, K e C
D, A, C e K