As leveduras são organismos eucariontes, unicelulares e heterótrofos. Apresentam parede celular e membrana plasmática envolvendo o citoplasma, onde são encontrados mitocôndrias, retículo endoplasmático, ribossomos, complexo golgiense e outras organelas. Não possuem cloroplastos e nem moléculas de clorofila dispersas no citosol.
A fermentação realizada por leveduras é diferente da fermentação realizada pelos músculos humanos, porque
a primeira produz 2 ATP e a segunda produz 38 ATP.
a primeira produz gás carbônico e a segunda não produz esse gás.
a primeira utiliza gás oxigênio e a segunda não utiliza esse gás.
a primeira utiliza energia luminosa e a segunda não utiliza essa energia.
a primeira utiliza glicose e a segunda utiliza aminoácidos.