CESMAC Medicina 2020/1
As leveduras são fungos muito utilizados na indústria de bebidas para fermentação alcoólica.
Sobre este assunto, e considerando que tais fermentos podem ser desidratados para posterior utilização, é correto afirmar:
leveduras são organismos eucariontes uni - ou multicelulares, incluídos no Domínio Eukaria, que se reproduzem por bipartição.
em relação à respiração aeróbica, a fermentação alcoólica não produz vantagem energética para a realização de trabalho celular.
a inclusão de células de leveduras desidratadas, em ambiente hipertônico, facilita a entrada de água na célula sem gasto de energia.
processos de desidratação provocam a morte celular, pois comprometem a realização das reações metabólicas.
leveduras produzem gás carbônico, mas não álcool, durante a fermentação de alimentos, tais como massas de pães e pizzas.
Resolução
Para comparar fermentação alcoólica e respiração aeróbica devemos lembrar que:
- Ambos os processos iniciam-se pela glicólise, onde são gerados 2 ATP por molécula de glicose.
- Na respiração aeróbica, o piruvato segue para o ciclo de Krebs e cadeia respiratória, totalizando até 36 ATP.
- Na fermentação, o piruvato é convertido em etanol e \(\mathrm{CO_2}\), apenas para reoxidar o NADH gerado na glicólise; nenhum ATP extra é acrescentado.
Logo, em relação à respiração aeróbica, a fermentação realmente não oferece vantagem energética.
As demais alternativas contêm incorreções:
- A – A forma mais comum de reprodução das leveduras é a brotamento (gemulação) e não a bipartição.
- C – Meio hipertônico provoca saída de água da célula (osmose), não entrada.
- D – A desidratação controlada (liofilização) não mata todas as células; permite que fiquem em estado dormente e sejam reativadas.
- E – Durante a fermentação de massas as leveduras produzem tanto \(\mathrm{CO_2}\) quanto etanol; o álcool apenas se volatiliza durante o cozimento.
Portanto, a opção correta é B.
Dicas
Erros Comuns
Conceitos-chave
- Leveduras: fungos unicelulares eucariontes, amplamente usados na produção de pães, cervejas e vinhos.
- Fermentação alcoólica: via anaeróbica em que o piruvato é transformado em etanol + \(\mathrm{CO_2}\); gera somente os 2 ATP da glicólise.
- Respiração aeróbica: catabolismo completo da glicose (glicólise, ciclo de Krebs e cadeia respiratória) alcançando até 36 ATP.
- Desidratação/Liofilização: remoção de água que coloca as células em estado de dormência, mas mantém a viabilidade.
- Osmose: água move-se do meio hipotônico para o hipertônico através da membrana sem gasto energético.
