UNIFOR Bacharelado 2016/1
As leveduras são fungos microscópicos utilizados na preparação de alimentos e bebidas fermentados. O levedo Saccharomyces cerevisiae, empregado na fabricação de pão e de bebidas alcoólicas, fermenta a glicose para obter energia para manter o seu metabolismo. Durante a realização desta rota metabólica são liberados produtos de interesse para as produções de vinho e pão.
Fonte: José Mariano Amabis e Giberto Rodrigues Martho. Biologia dos organismos. 2ed. São Paulo: Moderna 2004 (com adaptações)
Os produtos relacionados mais diretamente com a produção do vinho e do pão secretados pelo Saccharomyces cerevisiae, são, respectivamente,
Álcool etílico e gás carbônico.
Álcool butílico e álcool etílico.
Gás carbônico e piruvato.
Ácido pirúvico e ácido láctico.
Ácido cítrico e ácido láctico.
Resolução
A questão aborda o processo de fermentação realizado pelo fungo Saccharomyces cerevisiae, comumente utilizado na produção de pão e vinho. A fermentação é um processo anaeróbico que ocorre na ausência de oxigênio e resulta na produção de álcool etílico e gás carbônico. Esses produtos são essenciais para a produção de vinho e pão, respectivamente.
Dicas
Pense sobre o que acontece durante o processo de fermentação e quais produtos são produzidos.
Considere quais produtos da fermentação são essenciais para a produção de vinho e pão.
Erros Comuns
Confundir os produtos da fermentação com os da respiração celular.
Esquecer que a fermentação ocorre na ausência de oxigênio.
A fermentação é um processo metabólico que ocorre na ausência de oxigênio. No caso do fungo Saccharomyces cerevisiae, a fermentação resulta na produção de álcool etílico e gás carbônico. O álcool etílico é um componente chave na produção de vinho, enquanto o gás carbônico é responsável pela elevação do pão.
