UNIFOR Bacharelado 2016/1

As leveduras são fungos microscópicos utilizados na preparação de alimentos e bebidas fermentados. O levedo Saccharomyces cerevisiae, empregado na fabricação de pão e de bebidas alcoólicas, fermenta a glicose para obter energia para manter o seu metabolismo. Durante a realização desta rota metabólica são liberados produtos de interesse para as produções de vinho e pão.

Fonte: José Mariano Amabis e Giberto Rodrigues Martho. Biologia dos organismos. 2ed. São Paulo: Moderna 2004 (com adaptações)

Os produtos relacionados mais diretamente com a produção do vinho e do pão secretados pelo Saccharomyces cerevisiae, são, respectivamente,

Álcool etílico e gás carbônico.

Álcool butílico e álcool etílico.

Gás carbônico e piruvato.

Ácido pirúvico e ácido láctico.

Ácido cítrico e ácido láctico.

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Formando em Medicina

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Formanda em Medicina

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