UNIFAN Medicina 2021/1
Algumas bactérias e leveduras em condições de anaerobiose são utilizadas para a produção de alimentos, como pão, vinho e cerveja, por um processo denominado fermentação alcoólica, como mostra a figura abaixo.
Sobre este processo pode-se afirmar que o piruvato é
descarboxilado, originando acetaldeído que, posteriormente, é reduzido produzindo o etanol.
oxidado, originando acetaldeído que, posteriormente, é descarboxilado gerando etanol.
descarboxilado, originando acetaldeído que, posteriormente, é oxidado gerando etanol.
reduzido, originando acetaldeído que, posteriormente, é descarboxilado gerando etanol.
hidrogenizado, originando acetaldeído que, posteriormente, é oxidado gerando etanol.
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