IFNMG 2015

Açúcar invertido é o produto da reação química da sacarose realizada nas indústrias para obtenção de uma mistura de glicose e frutose. A vantagem desse açúcar com relação ao que usamos em casa (sacarose obtida da cana-de-açúcar) é que ele não se recristaliza, por isso não gera nos produtos, como balas e biscoitos, a consistência arenosa e seca. O termo “invertido” se deve ao fato de que a sacarose, que é uma substância que desvia o plano da luz polarizada para a direita, passa a desviar o plano da luz polarizada para a esquerda após a reação.

Com base no texto e na figura abaixo, que representa a reação de produção do açúcar invertido, não se pode afirmar que: