A técnica de destilação para a produção de bebidas alcoólicas a partir da fermentação de soluções de açúcares é descrita desde o século IX na região onde atualmente encontra-se o país Iraque.
Podemos afirmar que a técnica se baseia nas diferenças de:
Solubilidade entre dois ou mais compostos.
Configuração eletrônica entre dois ou mais compostos.
Densidade entre dois ou mais compostos.
Temperatura de ebulição entre dois ou mais compostos.
Temperatura de fusão entre dois ou mais compostos.