A substância conhecida como cinamaldeído e cujo nome oficial (IUPAC) é 3-fenil-propenal, é responsável pelo cheiro característico da canela.
A respeito dessa substância, pode-se afirmar que:
Não consegue descorar a “água de bromo” (solução de bromo em CCl4).
Apresenta reação de adição apenas no anel aromático.
Fornece reação positiva quando submetido ao Teste de Tollens (reação com solução amoniacal de nitrato de prata).
Submetido à oxidação branda (KMnO4 em solução aquosa) transforma-se em um composto pertencente à função cetona.