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EMESCAM 2018/2
A salga de peixes, como o bacalhau, é um processo milenar e, antes do uso do gelo e congelamento, era o processo mais eficiente para conservação de pescado por longos períodos.
Qual é a explicação da conservação pela salga?
a
O sal penetra nas células da musculatura dos peixes interrompendo a degradação das fibras de actina e miosina.
b
O sal retira a água dos tecidos e dos microrganismos decompositores promovendo a morte destes últimos.
c
O cloreto de sódio tem ação antibiótica ao interromper o processo de reprodução das bactérias e fungos.
d
Os íons cloro provocam a alteração do pH do meio extracelular, alterando a constituição da carne dos peixes.
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Resposta
B
Resolução
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Dicas
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Dicas sobre como resolver essa questão
Erros Comuns
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Alguns erros comuns que estudantes podem cometer ao resolver esta questão
Conceitos chave
Conceitos chave sobre essa questão, que pode te ajudar a resolver questões similares
Estratégia de resolução
Uma estratégia sobre a forma apropriada de se chegar a resposta correta
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