PUC-Campinas Medicina 2013/1
A receita mais antiga da história ensina a fazer cerveja e foi escrita na Mesopotâmia, há cerca de 4 mil anos. Desde aquela época, a matéria-prima básica da bebida era a cevada, primeiro cultivo da humanidade. O grão desse cereal é tão duro que, colocado na água, ele não amolece. É por isso que os cervejeiros precisam fazer o malte − um grão de cevada germinado e seco. O embrião da semente produz enzimas que quebram as pedrinhas de amido guardadas ali. Macio, o grão solta na água esse ingrediente energético para formar o mosto. As enzimas também partem o amido em moléculas de maltose, açúcar que vai alimentar as leveduras, a seguir, na fermentação.
(Revista Galileu, outubro de 2012. p. 77)
Dado: Reação global que ocorre na fermentação da maltose:
C12H22O11 + H2O → 4C2H5OH + 4CO2 + 196 kJ
Para cada mol de etanol obtido na fermentação da maltose, ocorre
absorção de 49 kJ de energia.
absorção de 98 kJ de energia.
absorção de 196 kJ de energia.
liberação de 49 kJ de energia.
liberação de 196 kJ de energia.
E mais: nota TRI a todo o momento.
