UESB Caderno 3 2016
A perda da forma das proteínas na desnaturação pode ser útil em alguns casos, como na esterilização de frascos de vidro, de utensílios e de alimentos. No preparo de alimentos, esse processo, realizado pelo calor, facilita a digestão, como ocorre no cozimento de um ovo, em que as proteínas desnaturadas se tornam insolúveis e se solidificam, separando-se da água.
Considerando-se essas informações e os efeitos da desnaturação de proteínas, é correto afirmar:
As estruturas secundárias e terciárias de proteínas, ao serem alteradas, apresentam modificações nas propriedades desses polipeptídicos.
A esterilização de utensílios e de alimentos pelo calor ocorre em razão da desnaturação de enzimas de micro-organismos.
A queratina e o colágeno são proteínas de estruturas primárias resistentes à desnaturação pelo calor e diminuição do pH.
O cozimento de alimentos facilita a desnaturação porque, durante o processo, novas ligações químicas entre aminoácidos são formados juntamente com estruturas terciárias e quaternárias.
estruturas primárias apresentam ligações de enxofre entre cadeias de proteínas.
Resolução
Passo 1 – Revisar o que é desnaturação
- A desnaturação corresponde à perda das conformações secundária, terciária e, se existir, quaternária da proteína devido a calor, variação de pH, solventes orgânicos, radiação etc.
- A sequência linear de aminoácidos (estrutura primária) não é quebrada; o que se rompe são ligações de hidrogênio, iônicas, hidrofóbicas e algumas pontes de dissulfeto que mantinham a forma tridimensional.
- Sem a conformação adequada, as propriedades físico-químicas mudam: solubilidade, atividade enzimática, capacidade de ligação etc.
Passo 2 – Analisar cada alternativa
A alternativa que descreve corretamente o efeito da desnaturação é a A.
Dicas
Erros Comuns
Conceitos-chave
- Estrutura primária: sequência de aminoácidos unidos por ligações peptídicas.
- Estrutura secundária: padrões como hélice α e folha β, mantidos por pontes de hidrogênio.
- Estrutura terciária: dobramento 3D gerado por interações entre radicais (pontes de H, iônicas, hidrofóbicas, pontes S – S).
- Estrutura quaternária: organização de múltiplas cadeias polipeptídicas.
- Desnaturação: alteração (ou perda) das estruturas 2&,nbsp;3&, 4°, preservando a 1°.
