UESB Caderno 3 2016
A perda da forma das proteínas na desnaturação pode ser útil em alguns casos, como na esterilização de frascos de vidro, de utensílios e de alimentos. No preparo de alimentos, esse processo, realizado pelo calor, facilita a digestão, como ocorre no cozimento de um ovo, em que as proteínas desnaturadas se tornam insolúveis e se solidificam, separando-se da água.
Considerando-se essas informações e os efeitos da desnaturação de proteínas, é correto afirmar:
As estruturas secundárias e terciárias de proteínas, ao serem alteradas, apresentam modificações nas propriedades desses polipeptídicos.
A esterilização de utensílios e de alimentos pelo calor ocorre em razão da desnaturação de enzimas de micro-organismos.
A queratina e o colágeno são proteínas de estruturas primárias resistentes à desnaturação pelo calor e diminuição do pH.
O cozimento de alimentos facilita a desnaturação porque, durante o processo, novas ligações químicas entre aminoácidos são formados juntamente com estruturas terciárias e quaternárias.
estruturas primárias apresentam ligações de enxofre entre cadeias de proteínas.
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