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UEFS Caderno 3 2010/1
A mistura de dihidrogeno-pirofosfato de sódio com hidrogenocarbonato de sódio, de acordo com a equação química, é utilizada como fermento químico na produção industrial de bolos, pães e biscoitos. Essa é uma forma rápida de fazer expandir, durante o aquecimento, a massa para o preparo desses alimentos, em relação à utilizada com fermento biológico.
Considerando-se essas informações, é correto afirmar:
Considerando-se essas informações, é correto afirmar:
a
A liberação de apenas 22,4L de CO2(g), nas CNTP, durante a reação da mistura de sais, demonstra que essa reação é de neutralização total de um ácido por uma base.
b
A massa para o preparo de pães se expande durante o aquecimento sob ação do CO2(g).
c
A massa da mistura de sais antes da reação é igual à massa da mistura após a reação, de acordo com a Lei de Lavoisier.
d
A quantidade de matéria de íons sódio aumenta após a reação dos dois sais.
e
A reação entre os dois sais ocorre somente após a evaporação de toda a água da massa de bolos e de biscoitos.
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