Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Farroupilha 2023
A kombucha é uma bebida fermentada milenar de sabor avinagrado e que teve origem na China. Seu preparo envolve a fermentação de uma infusão açucarada de Camellia sinensis (chá) por uma colônia simbiótica de bactérias e leveduras. Sobre o processo de fermentação empregado na produção dessa bebida, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) A presença do ácido acético como principal ácido orgânico na kombucha finalizada demanda uma fermentação em ambiente aeróbico.
( ) A fermentação acética usa o etanol como substrato, o qual é produzido em uma etapa prévia por bactérias do gênero Lactobacillus.
( ) Não há formação de gás carbônico (CO2) durante a produção de kombucha, sendo que formas gaseificadas dessa bebida dependem da injeção artificial desse gás em ambientes de alta pressão.
( ) Para que a fermentação da kombucha ocorra de maneira adequada, o chá deve ser adoçado com um monossacarídeo como a frutose, e não com sacarose, um dissacarídeo.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
V – V – V – V.
V – V – F – F.
V – F – F – F.
F – F – V – V.
F – F – V – F.
E mais: nota TRI a todo o momento.
