UECE 2021
Resolução
Para compreender por que a água permanece aprisionada na rede de proteínas do gel (gelatina), lembre-se de que o colágeno, quando aquecido e depois resfriado, forma uma malha tridimensional de longas cadeias polipeptídicas. Essa malha envolve inúmeras bolhas microscópicas de água.
A propriedade física responsável por "segurar" essas microbolhas dentro dos poros da malha é a tensão superficial. A água apresenta uma elevada coesão entre suas moléculas; na interface água-ar, isso cria uma espécie de “pele elástica” que minimiza a área de contato. Assim, mesmo que os poros do gel sejam abertos, a tensão superficial impede que a água escape livremente.
Portanto, a força que mantém a água dentro da rede de gelatina é denominada tensão superficial.
Alternativa correta: A
Dicas
Erros Comuns
- Tensão superficial: força coesiva na superfície de um líquido que procura minimizar sua área; responsável pela forma esférica de gotas e, no caso, pela retenção de água em géis.
- Efeito Tyndall: espalhamento da luz por partículas coloidais; explica por que certos sistemas parecem turvos ou azulados.
- Viscosidade: medida da resistência interna ao escoamento de um fluido.
- Ligações de hidrogênio: interações intermoleculares fortes em moléculas polares (como H2O); embora presentes, não são a força macroscópica que confina a água no gel.
