A Figura a seguir ilustra um tipo de célula da mucosa gástrica produzindo um componente do suco gástrico.
A função da substância produzida pelas células parietais do estômago é
emulsionar as moléculas de lipídios contidas no quimo.
realizar a quebra das ligações peptídicas das moléculas de proteína.
manter o pH ideal para ação da amilase salivar, deglutida com o alimento.
tornar o meio alcalino para o funcionamento da pepsina gástrica.
converter o pepsinogênio em pepsina ativa, expondo seu centro ativo.