Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Bahia 2022
A composição centesimal de um alimento é realizada por meio de análises químicas de determinação: umidade; cinzas; lipídeos; proteínas; fibra e carboidratos.
Sobre a composição centesimal é correto afirmar que o método
oficial para determinação de umidade dos alimentos baseia-se na avaliação do índice de refração realizado através de refratometria.
de Kjeldahl é um método indireto bastante utilizado para a determinação de proteína total em alimentos de origem vegetal e animal.
de Kjeldahl é um método direto bastante utilizado para a determinação lipídio total em alimentos de origem vegetal e animal.
de Soxlet é usado para determinação da fibra alimentar e consiste na digestão de carboidratos não digeríveis.
de Soxlet é usado na determinação de componentes lipídicos dos alimentos possibilitando a análise do perfil lipídico dos alimentos.
Tudo com nota TRI em tempo real
