UNIMONTES 2011/1
A clorofila, pigmento responsável pela cor verde dos vegetais, pode sofrer mudanças na sua estrutura química quando é submetida ao aquecimento. Isso pode ocorrer durante o cozimento dos vegetais destinados à alimentação. Durante esse processo, a cor verde escura é substituída pela cor verde amarelada das feofitinas, devido à substituição do íon magnésio da clorofila por íons H+ provenientes de ácidos liberados ou adicionados ao sistema. A reação de feofitinização é descrita pela equação a seguir:
Em relação às alterações da cor dos vegetais por cozimento, é CORRETO afirmar que
a adição de suco de limão favorece a formação da feofitina.
a mudança de cor evidencia uma transformação física.
a adição de bicarbonato de sódio favorece a formação da feofitina.
o aquecimento evidencia a cor verde escura da clorofila.
E mais: nota TRI a todo o momento.
