Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Piauí 2022

A carne é a matéria-prima principal de diferentes produtos, como: hambúrguer, linguiça, salsicha, almôndega, salame, mortadela, presunto, entre outros. Analise as afirmativas abaixo.

I - A linguiça frescal pode ser produzida com diferentes tipos de carne e é classificada como embutido de massa semicrua.

II - Entre as linguiças frescais, está a tradicional linguiça toscana, produzida exclusivamente com carne bovina.

III - O processo de cura é realizado acrescentando à carne alguns agentes, como: NaCl, açúcar, nitratos e/ou nitritos.

IV - O processo de embutir tem a finalidade de criar forma no produto cárneo. Tradicionalmente, utilizam-se tripas de calibres distintos, de origem natural ou artificial.

Está CORRETO o que se afirma em: