UNIC 2017/1

A carne de peixe é constituída de proteínas distintas das carnes de aves e de bovinos, porque, além de ficar macia mais rapidamente pelo cozimento, também se decompõe mais depressa na presença de enzimas e de bactérias. O cheiro característico de peixe vem dos produtos da decomposição, especialmente amônia, compostos sulfurosos e aminas.

Sobre as aminas, produtos da decomposição de peixes, é correto afirmar:

São substâncias de comportamento básico.

Têm cadeia carbônica heterogênea.

Reagem com ácidos carboxílicos, formando aminoácidos.

Apresentam um hidrogênio ionizável quando são secundárias.

São compostos orgânicos com um grupo carbonila ligado a um grupo amino.

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