UNICENTRO 2020
A boca é onde se inicia o processo de digestão dos alimentos, principalmente a digestão química dos carboidratos. A saliva possui a enzima amílase, também denominada ptalina, que digere o amido e outros polissacarídeos, como no caso do glicogênio, reduzindo-os em moléculas menores, como a maltose. Essa enzima perde sua ação em pH ácido, logo sua ação é inibida ao chegar no estômago.
Sobre os eventos que se desenvolvem durante a digestão de carboidratos, é correto afirmar:
Inicia-se no estômago, pela ação da pepsina, e é completada no duodeno, pela ação da tripsina.
O ácido graxo e o glicerol, resultantes da ação da lipase pancreática sobre os carboidratos, são absorvidos pelos capilares linfáticos.
A sacarose, presente na beterraba, vai ser degradada pela maltase presente no intestino delgado.
A digestão de pães e massas começa na boca, com a ação da ptialina, que tem um pH em torno de 7.
A última etapa da absorção dos carboidratos ocorre no estômago, onde são lançadas carboxipeptidases.
Resolução
Para decidir qual alternativa descreve corretamente a digestão dos carboidratos, basta recordar a sequência de órgãos, enzimas e condições de pH envolvidas nesse processo.
- Boca: a saliva contém a enzima amilase salivar (ptialina). Ela atua em pH neutro (≈ 7) quebrando amido e glicogênio em maltose.
- Estômago: o suco gástrico é altamente ácido (pH 1-2). Esse pH inativa a ptialina. Não há digestão de carboidratos aqui; as principais enzimas (pepsina) digerem proteínas.
- Duodeno e jejuno: a amilase pancreática retoma a hidrólise de polissacarídeos. No bordo em escova dos enterócitos, dissacaridases (maltase, lactase, sacarase etc.) convertem dissacarídeos em monossacarídeos.
- Absorção: glicose, galactose e frutose atravessam as células intestinais e entram nos capilares sanguíneos do vilo intestinal.
Com isso em mente, analisamos cada opção:
- A – Falsa: pepsina e tripsina são proteases, não carbo-hidrolases.
- B – Falsa: ácido graxo e glicerol provêm de lipídios, não de carboidratos.
- C – Falsa: sacarose é hidrolisada por sacarase (sucrase), não por maltase.
- D – Verdadeira: pães e massas (ricos em amido) começam a ser digeridos na boca pela ptialina, cuja atividade ideal é em pH neutro.
- E – Falsa: carboxipeptidases são enzimas proteolíticas pancreáticas; a absorção final de carboidratos ocorre no intestino delgado, não no estômago.
Logo, a alternativa correta é a D.
Dicas
Erros Comuns
Conceitos-chave
- Amilase salivar (ptialina): hidrolisa amido e glicogênio; atua em pH ≈ 7.
- pH gástrico: muito ácido; inativa amilase salivar e não favorece digestão de carboidratos.
- Amilase pancreática: continua a digestão de polissacarídeos no duodeno.
- Dissacaridases da borda em escova: maltase, sacarase, lactase transformam dissacarídeos em monossacarídeos.
- Absorção: monossacarídeos passam para o sangue nos capilares dos vilos intestinais.
- Enzimas proteolíticas: pepsina, tripsina, carboxipeptidases – atuam sobre proteínas, não carboidratos.
