UNIMONTES 2012/1
A banana é uma fruta tropical muito utilizada em saladas. No entanto, apresenta o inconveniente do rápido escurecimento tanto da polpa quanto da casca. Esse escurecimento ocorre pela ação de enzimas, principalmente a polifeniloxidase. Essas enzimas transformam os fenóis em quinonas, conforme representado na equação, que se polimerizam e formam compostos de coloração escura, as melaninas, formadas preferencialmente em ambiente frio. Um dos tratamentos utilizados para retardar o processo de escurecimento é o uso do ácido ascórbico, vitamina C, que é reconhecido por sua ação redutora.
Em relação às informações apresentadas, a alternativa CORRETA é
As cascas das bananas escurecem mais lentamente quando guardadas na geladeira.s.
A produção de melaninas é favorecida pela ação de catalisadores de natureza química.
O mono fenol-alquil e a 1-4 benzoquinona diferenciam-se pela posição dos grupos alquila.
O ácido ascórbico previne a ocorrência da oxidação, reduzindo as quinonas a fenói
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